La lenteja, sus beneficios y algunas formas de prepararlas.

 Las lentejas pertenecen al grupo de las legumbres junto con otras semillas como, el garbanzo, el frijol, maíz, guisantes verdes, habas, entre otras.

Se recomienda incluir este alimento en la dieta diaria debido a que aportan muchos nutrientes necesarios para estar saludables, aportan tres macronutrientes esenciales: carbohidratos, grasas y proteinas.

Son ricas en ácido fólico, hierro, potasio y magnesio. El ácido fólico y el hierro previenen las anemias, es importante incorporarlo a la dieta de las mujeres embarazadas.

El potasio y el magnesio son importantes para las funciones del sistema nervioso y los músculos.

Por su alto contenido en fibra ayudan ante enfermedades cardiacas disminuyendo los niveles de colesterol y grasas, facilitan la digestión ayudando al correcto funcionamiento de la función intestinal y ayudan a los diabéticos manteniendo sus niveles de azúcar más estable.

Contienen vitaminas del grupo B y minerales como el zinc o el selenio aportando un efecto antioxidante.

Las lentejas pueden prepararse de muchas maneras, al igual que se pueden servir con una gran variedad de acompañamientos.

Aquí les presento una serie de recetas donde la protagonista es esta fuente saludable de energía:

Lentejas Guisadas.

Ingredientes para 4 o 6 porciones:

. 4 tazas de lentejas

. 6 tazas de agua

. 1 cebolla grande

. 1 pimentón rojo pequeño o ají dulce

. 3 dientes de ajo machacados

. 1 manojo pequeño de cebollín y cilantro

. Aceite para sofreír

. Sal y pimienta

Preparación:

Limpiar las lentejas y lavarlas bien con abundante agua. Particularmente acostumbro a remojarlas por una hora para hidratarlas un poco, esto es opcional. 

En una olla colocar las 6 tazas de agua y agregar las lentejas, cocinar a fuego alto.

En una sartén sofreír la cebolla y el pimentón o ají y el cebollín cortado muy finamente, y el ajo hasta que se trasparente la cebolla. Cuando estén casi blandas las lentejas agrega el sofrito y baja un poco el fuego de la cocina para que la cocción sea lenta.

Aparte corta el cilantro y cuando las lentejas estén blandas se agrega al igual que el comino, cuando estén listas coloca la sal y la pimienta al gusto unos minutos antes de apagarlas.

Si la preparación se seca un poco, agrega un poco más de agua si es necesario y listo para servir esta nutritiva y deliciosa preparación.

Si es de tu gusto al servirla coloca un poquito de cilantro bien picadito a modo de decoración.

Croquetas de lentejas.

Un delicioso aperitivo que puedes acompañar con ensalada, arroz o servirlas con un delicioso humus.

Ingredientes:

. 3 taza de lentejas cocidas.

. 1 cebolla mediana.

. 1 zanahoria.

. 1 manojo pequeño de cebollín y cilantro.

. 1 diente de ajo.

. 1 cucharada pequeña de comino.

. 1 taza de pan rallado.

. 2 huevos.

. Aceite para freír.

. Sal y pimienta al gusto. 

Preparación:

Las croquetas se pueden hacer con unas lentejas que te hayan quedado guardadas en la nevera o la puedes hacer unas horas antes para que estén frías en el momento de la preparación.

En una sartén sofríe la cebolla finamente picada y el ajo machacado, hasta que se trasparenten.

En la licuadora colocar la mitad de las lentejas, agregar el sofrito de cebolla y ajo hasta obtener una pasta fina.

Colocar la pasta en un recipiente, agregar la zanahoria rallada, el cebollín y el cilantro finamente picados, los huevos, el pan rallado y la otra mitad de las lentejas que reservamos, salpimentamos a gusto e integrar bien la mezcla.

Formar las croquetas haciendo pequeñas bolas, para que te queden casi del mismo tamaño puedes usar una cuchara grande y en una sartén freír hasta que estén doradas.

Sacarlas y colocarlas sobre papel absorbente.

Al servirlas puedes agregarle alguna salsa de tu preferencia y un poco de cilantro para adornar y a disfrutar esta fácil y deliciosa preparación.

Relación entre el bienestar emocional y un estilo de vida saludable

 

"El bienestar emocional es una de las bases para lograr una vida sana, feliz y plena".

De acuerdo a la Organización Mundial de la Salud (OMS), la salud es un estado completo de bienestar físico, mental y social. El estilo de vida saludable se refiere al conjunto de comportamientos que lo hacen posible. Abarca aspectos tan variados como la alimentación, el ejercicio físico, el trabajo, la vida social, la prevención de las enfermedades y la relajación con el medio ambiente.

La misma OMS recomienda seguir un estilo de vida saludable que cuide todos estos aspectos. Si nuestro estado psicológico es bueno, esto repercutirá en nuestro estado físico. 

Cuando hablamos de bienestar emocional nos referimos al estado de ánimo en el cual nos sentimos bien, tranquilos, percibimos que dominamos nuestras emociones y somos capaces de enfrentar las presiones del día a día. 

Para lograr el bienestar emocional necesitamos encontrar un balance en los aspectos de nuestra vida: física, mental, emocional y espiritual. Es la habilidad de poder disfrutar la vida y a la vez de afrontar los problemas diarios que nos van surgiendo, ya sea tomando decisiones, lidiando y adaptándose a situaciones difíciles o dialogando acerca de nuestras necesidades o deseos.

Durante muchos años, se había considerado el concepto de salud como la ausencia de enfermedades. Pero la OMS a mitad del siglo XX la definió no solamente con la ausencia de enfermedades, sino como un estado holístico de bienestar en que se incluyen: bienestar físico, social y mental.

Cuando la mente y el cuerpo se encuentran en concordancia para crear un entorno sano, se construye un ambiente propicio para mantener el equilibrio emocional, es decir, se produce un balance emocional y mental lo cual te hace más fuerte. Cuando cambias tu mente y tu manera de hacer las cosas, cambias también tu mundo. Para lograr un equilibrio emocional puedes adoptar los siguientes hábitos:

- Cuidar tu cuerpo: el ejercicio regular y una dieta equilibrada van a influir positivamente en tu estado de ánimo y a tu nivel de energía. 

- Sigue una dieta balanceada: es necesario seguir una dieta equilibrada que incluyen todos los micronutrientes necesarios (grasas, hidratos de carbono y proteinas) y micronutrientes (vitaminas y minerales) para que el organismo funcione correctamente y sea capaz de prevenir posibles enfermedades.

La hidratación es otro aspecto esencial, se recomienda beber agua de manera abundante a lo largo del día. 

- Comienza el día con optimismo: no culpes a otros de tus adversidades. Nuestros pensamientos tienen impacto en nuestra vida. Elige tus pensamientos con inteligencia, de ello dependerá el equilibrio emocional que todos buscamos y sin duda merecemos.

- Aprende algo nuevo cada día: un entretenimiento, una actividad que te cause placer, por ejemplo, pintar, cultivar plantas, tocar un instrumento, hacer artesanía, cocinar, pescar, lo que quieras aprender o hacer, lo importante es que te haga sentir feliz mientras lo haces.

- Acepta cada etapa de tu vida: no intentes adelantar o atrasar el tiempo. Cada etapa de la vida es única e irrepetible. No son los años quienes nos definen, sino la sabiduría, la experiencia y los afectos.

- Toma tiempo para meditar y reflexionar: trata de tomarte unos minutos para reflexionar, es muy beneficioso ya que te ayudara a minimizar los problemas que pueden surgir en tu vida. Puedes realizar ejercicios de meditación o simplemente toma unos minutos antes de acostarte para repasar como te ha ido en tu jornada diaria.

- Cuida tus palabras: trata de cuidar la manera como te expresas no solo con las personas con las que interactúas sino contigo, las palabras ofensivas, negativas, de pesimismo, de ira debemos evitarlas si queremos rodearnos de energías positivas.

- Plantea metas: identifica de manera consciente el camino que quieres seguir, esto te mantiene con optimismo necesario para alcanzar los objetivos que te propones.

- Practica la gratitud: siempre tenemos algo por lo que podemos estar agradecidos, vivir en gratitud nos abre el camino para recibir cosas maravillosas que el universo tiene para nosotros.

- Escoge a las personas que te ayudan a crecer: identifica y reconoce a las personas que suman en tu vida, que te ayudan a crecer, aparta las relaciones toxicas que altera tu bienestar emocional. 

- Conéctate con la naturaleza: disfruta de la naturaleza, pasea por el bosque, o un baño en el mar para sentirnos con más energía. La naturaleza refuerza los pensamientos positivos, reduce el cansancio y la irritabilidad.

Las personas que viven en entornos naturales muestran menores índices de agresividad, si no dispones de un bosque cercano, o tu tiempo no te lo permite, siéntate en el pasto a la sombra de un árbol, respira hondo y aleja de tu mente toda preocupación.

- Dormir bien: es necesario dormir las horas suficientes para tener un buen descanso, un buen sueño es reparador y nos ayuda a sentirnos descansados para afrontar un nuevo día. 

- Quererse a uno mismo: mostrarse flexible ante los cambios y resolver los conflictos y las tensiones con los demás, nos ayudará a mantener el equilibrio emocional y disfrutar de la vida plenamente.

Adoptar estas actividades en tu vida como parte de tu rutina no se hará de la noche a la mañana, sin embargo, intenta hacerlas una o dos veces por semana y gradualmente, aumentar su recurrencia. Seguro en el tiempo veras el cambio en tus hábitos y notaras la diferencia en tu energía. 

Clasificación de los alimentos según sus nutrientes.

Los alimentos se pueden clasificar según distintos criterios: origen, composición y componentes predominantes, principal función nutritiva que desempeña, entre otros criterios.

En esta oportunidad los vamos a clasificar según su valor nutritivo.

Según sus nutrientes los podemos clasificar en:

Carbohidratos: verduras y hortalizas, tubérculos, legumbres, frutas, cereales.

Proteínas: carnes magras, pescado, carnes rojas, mariscos, huevos, lácteos.

Grasas: aceite de pescado y aceites vegetales.

Frutos secos: semillas.

Los carbohidratos se dividen en simples y complejos. 

Simples: verduras, hortalizas, frutas.

Complejos: cereales y tubérculos.

Las proteinas y las grasas se pueden dividir según su origen en animal y vegetal.

No hay ningún alimento con excepción del aceite de oliva que contenga exclusivamente un nutriente, todos son la mezcla de varios, aunque siempre hay uno principal.

Las legumbres y sus derivados comparten hidratos y proteinas.

Los mariscos y las carnes magras (conejo, pollo y pavo) son principalmente proteinas.

El huevo (en la yema principalmente), el pescado y la carne roja tienen más porcentaje de grasas. Los embutidos o preparados cárnicos entrarían en este cuadro, pero no son alimentos sino productos.

Los lácteos son principalmente proteicos, pero tienen cantidades significativas de grasas y de carbohidratos (lactosa).

Los frutos secos comparten proteinas y grasas insaturadas al igual que las semillas.

Las proteinas completas tienen un origen animal. Contienen porciones adecuadas de los 9 aminoácidos esenciales.

Algunos alimentos que contienen proteína vegetal son: frutos secos, leguminosas como el frijol, la soya, los garbanzos, lentejas, quinoa, espirulina, semillas de girasol y chía.

Consumir proteinas vegetales es una gran opción por su alto contenido de micronutrientes. 

Las proteínas son uno de los tres grandes grupos de alimentos conocidos como macronutrientes y juegan un papel determinante en el correcto funcionamiento del organismo.

Las proteínas son moléculas de gran tamaño formadas por aminoácidos encargadas de cumplir funciones como:

- Formación y reparación de tejidos.

-Síntesis de encimas y hormonas.

-Regeneración de masa muscular.

- Transporte de sustancias como el oxígeno y el dióxido de carbono a través de la sangre.

Aunque las proteinas de origen animal son las que comúnmente se encuentran en la alimentación tradicional, existen otras opciones que se han popularizado por sus beneficios a la salud, aporte nutricional y valor económico favorable: se trata de la proteína vegetal. Al encontrarse en una variedad de alimentos podemos recibir de ellas un alto contenido de fibra, minerales y vitaminas, además tienen un bajo porcentaje de grasa con respecto a la proteína animal y reduce el riesgo de padecer enfermedades como hipertensión arterial, niveles altos de colesterol en sangre, diabetes y osteoporosis.

Verduras que contienen carbohidratos: espinacas, zanahorias, alcachofa, calabacín,, brócoli, acelga.

¿Podemos reemplazar la carne con proteína vegetal?

Las legumbres como la lenteja, los frijoles, los garbanzos, los guisantes son algunos de los alimentos considerados como sustitutos cárnicos ya que aportan una cantidad significativa de proteinas.

Las proteinas son parte esencial de una alimentación saludable y equilibrada, es el componente base de todas las células del cuerpo y es vital para aumentar masa muscular y quemar grasa. Debido a que el cuerpo no puede producir proteinas, esta se debe ingerir a través de los alimentos. 

Entre los alimentos ricos en proteína animal podemos nombrar la carne baja en grasas como la pechuga de pollo o ternera y también algunos tipos de pescado como el salmón o los mariscos, estos forman parte de los alimentos con contenido proteico de origen animal más importante.

Una dieta equilibrada y rica en proteinas se puede completar con huevos, leche y productos lácteos.

Beneficios de comer alimentos ricos en proteinas:

En una alimentación saludable se debe dar preferencia al consumo de verduras, legumbres y cereales selectos, aun cuando el contenido de proteinas y el valor biológico de los alimentos proteico de origen vegetal sean inferior a los de origen animal. Las fuentes de proteinas vegetal presentan, frente a los alimentos de origen animal, un porcentaje más pequeño de grasa y menos calorías. Por el contrario, los alimentos de origen animal contienen a menudo grasas saturadas, mucho colesterol y crean purinas (ácido úrico). El exceso de ácido úrico favorece al sobre peso, las enfermedades del sistema circulatorio y los trastornos del metabolismo de las grasas.

La ingesta regular de alimentos proteicos de origen animal y vegetal es lo ideal en una alimentación saludable. Una combinación acertada de ambas fuentes proteicas aumenta el valor biológico y por lo tanto la calidad de las proteinas. Es recomendable combinar papas con huevo o cereales con leche.

Esto lleva a una alimentación saludable y variada con carbohidratos complejos, poca grasa, fibras que estimulan la digestión y menos calorías. Lo ideal es una mezcla entre lo animal y vegetal, aunque se debe dar prioridad a la ingesta de alimentos vegetales.

Alimentación Saludable

Una alimentación balanceada y saludable es determinante para mantener una buena salud, en Internet podemos encontrar diversos estudios científicos que lo avalan. Los malos hábitos alimenticios, el tabaco, el consumo no controlado de alcohol y la falta de ejercicios entre otras cosas provocan en muchas personas enfermedades que son irreversibles.

Muchas veces no tomamos en cuenta al consumir alimentos sus contenidos nutricionales, calorías, cantidades de sodio o azúcar y se habla de consumir más proteinas que harinas o que son mejores las dietas que hicieron efecto en nuestros amigos o la que descubrimos en internet, en especial en nuestra etapa de adolescencia donde en su mayoría no damos importancia a estos aspectos.

Cuando nos referimos al término Alimentación saludable podemos decir que es la que satisface las necesidades de energía y nutrientes en todas las etapas de la vida considerando el estado fisiológico y velocidad de crecimiento, previene la aparición de enfermedades asociadas con la ingesta deficiente o excesiva de energía y nutrientes. Para lograrlo es necesario el consumo diario de frutas, verduras, cereales integrales, legumbres, leche, carnes, aves, pescado y aceite vegetal en cantidades adecuadas y variadas, si lo hacemos así, podemos decir que seguimos una Alimentación saludable.

Es necesario informarnos sobre lo que aporta cada uno de los alimentos al organismo, muchos especialistas en nutrición lo clasifican en dos grupos -los macronutrientes del cual hacen parte las grasas, los carbohidratos y las proteinas y los micronutrientes compuestos por los minerales y vitaminas-.

Para lograr alimentarnos de manera saludable necesitamos:

- Consumir diariamente alimentos variados y nutritivos. Comer todos los días verduras, frutas, cereales integrales, leguminosas, lácteos bajos en grasa, carnes magras y huevos.

- Evitemos incluir en nuestra alimentación las comidas rápidas como una práctica alimenticia nutritiva ya que afecta a nuestra salud por su alto contenido calórico, abundantes en grasa y pobres en nutrientes, alimentos como pizza, hamburguesas, papas fritas, empanadas y pollo frito entre otros 

- Consuma poca grasa, prefiriendo los alimentos asados, horneados, a la plancha o al vapor sin usar aceite, margarina o mantecas, prefiera el aceite de oliva, de soya o girasol.

- Evite consumir sal en exceso, los alimentos altos en sodio como los que están enlatados, embutidos y las carnes frías, consumir demasiado sodio puede elevar la presión arterial.

- Consuma diariamente frutas ya que aportan fibras y vitaminas, por ejemplo, las frutas como el mango, la lechosa, la guayaba, el melón, la naranja y el durazno aportan vitamina A y C necesarias para el sistema inmunológico y la visión, también aportan fibra natural necesaria en la digestión.

- Incluya verduras en su dieta diaria, dos al día como mínimo, frescas o cocidas potencian su salud y metabolismo, tienen muchas formas de preparación, las puedes incluir en ensaladas, sopas, tortillas, cremas y muchas formas más.

- Evite en lo posible consumir bebidas azucaradas, cambie las gaseosas por agua y jugos sin azúcar, los postres por frutas. Las personas que consumen habitualmente cantidades de azúcar tienen mayor riesgo de padecer de enfermedades como la obesidad y la diabetes. 

Es necesario mantenerse informado sobre lo que consumimos, crear conciencia de lo que comes favorece la nutrición adecuada y el cuidado y mantenimiento de la salud.

 

En que consiste el ayuno intermitente

 El ayuno intermitente es un modelo nutricional planificado según tiempos específicos de ingesta, no es saltarse el desayuno, no es una dieta, no es pasar hambre ni consumir menos calorías, es darle al cuerpo tiempo suficiente para enfocarse en otros procesos que no sean la digestión.

Existen diferentes tipos o modelos según el número de horas que se prolonga el ayuno, los más habituales son: 

16-8:  Se ayuna durante dieciséis horas y se concentran las comidas en las ocho horas restantes del día. Es el más sencillo y el que más se practica sin darse cuenta.

20-24: es un modelo intermedio que alarga el ayuno veinte horas y solo permite ingerir alimentos en las cuatro horas que restan al día. De esta forma, lo habitual es comer una vez o dos veces en tomas pequeñas.

12-12: al principio parece más fácil pero es difícil de adaptar a la mayoría de las rutinas diarias. Si puede ser una opción sencilla para quienes comen temprano o no desayunan nada en las primeras horas del dia.

Uno de los métodos más elegido es el ayuno intermitente 16-8, pues es menos restrictivo y no resulta difícil incorporarlo a la rutina diaria, en este caso ayunas por 16 horas y concentras las comidas en 8 horas, sin eliminar alimentos ni reducir calorías.

El ayuno intermitente solo restringe cuando hay que comer, no restringe cuanto hay que comer o que se debe comer.

Muchas personas hacen ayuno intermitente para ayudar a perder peso; sin embargo, ayunar o no, restringir demasiadas calorías puede tener el efecto contrario.

El problema es NO saber comer o tener la duda de que alimentos rompen el ayuno. Recordemos que, durante el periodo de ayuno, solo se puede tomar bebidas sin calorías y no comer.

La cantidad de calorías que nuestro cuerpo necesita consumir en un día dependerá de la edad y el nivel de actividad que se realice.

Ayuno intermitente

El ayuno intermitente consiste en intercalar horas en las que comes y horas en las que te abstienes de comer, es una tendencia de nutrición que cada vez genera más interés. Se trata de un patrón alimenticio flexible cuyos beneficios son innumerables. 

Uno de los métodos más habituales es concentrar las comidas durante 8 horas y ayunar en las 16 horas restantes, esto significa que no reduces lo que comes, sino que lo concentras en un lapso menor de horas.

Es una práctica que no podemos hacer sin un patrón que se adapte mejor a nuestras necesidades y sobre todo planificar bien nuestra alimentación.

Lo habitual es concentrar la ingesta de alimentos en las últimas horas del día, por lo que la cena se convierte en la comida principal y tendrá que ser bien completa y saludable.

Entre los beneficios de practicar el ayuno intermitente podemos mencionar los que los especialistas señalan, todavía falta mucha investigación que hacer para terminar de descubrir cómo debe hacerse y quien puede seguir el ayuno intermitente, pero lo que podemos afirmar es que tiene en muchas personas beneficios para su salud.

En base a las investigaciones al respecto podemos mencionar lo siguiente:

- Pérdida de peso: durante las horas de ayuno, el cuerpo entra en un estado de quema de grasa lo que puede ayudar a perder peso. El ayuno intermitente no es un plan para adelgazar, sino una forma de organizar las comidas que contribuyen a mantener un peso saludable. Regula las hormonas del apetito y la saciedad.

- Actúa como reparador celular: este proceso es conocido como Autofagia, reduce los efectos del envejecimiento e incluso hay estudios que afirman que repara las células dañadas en ciertas enfermedades. Hay cambios beneficiosos en varios genes y moléculas relacionadas con la longevidad y la protección de enfermedades.

- Reduce la resistencia a la insulina: los niveles de azúcar en sangre caen significativamente reduciendo el riesgo a sufrir de diabetes tipo 2.

- Ayuda a ingerir menos calorías mientras que aumenta el metabolismo ligeramente.

- Mejora los trastornos inflamatorios: según estudios se ha señalado que ayuda a combatir la inflamación, algo que está detrás de muchas patologías como la artritis, el asma o la esclerosis múltiple. Podría ayudar a mejorar la sintomatología o prevenir su aparición. 

- Prevención de la apnea del sueño: este es un trastorno común en que la respiración se interrumpe mientras dormimos y aunque no sea peligroso, hay personas en las que puede derivar en complicaciones cardiovasculares o de rendimiento físico y mental. Se ha observado que el ayuno intermitente previene la aparición de episodios de apnea en personas propensas a tenerlos.

Las legumbres

En el 2016 se celebró el Año Internacional de las legumbres y tras su rotundo éxito la FAO designo el 10 de febrero como el Dia Internacional de las legumbres por su papel fundamental en la producción sostenible de alimentos para mejorar la seguridad alimentaria y la nutrición. 

Para la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) las legumbres son un tipo de plantas de la familia de las leguminosas que se cosechan solo para obtener la semilla seca (lentejas, garbanzos, frijoles) y no incluye ni los cultivos que se cosechan verdes, como los guisantes o las judías verdes, ni los que se cultivan fundamentalmente para la extracción de aceite como la soya o el maní. 

Incluir el consumo frecuente de legumbres en tu dieta diaria te traerá numerosos beneficios y a la vez te ayuda a reducir el consumo de carne de tu alimentación.

Cuando te acostumbras poco a poco a reducir el consumo de carne de tu dieta diaria eso te trae muchos beneficios a tu salud a la vez salvas la vida a muchos animales.

Hay una gran variedad de legumbres, todas comparten en común que son ricas en vitaminas, minerales y proteinas y en ocasiones también en fibra u otros nutrientes.

Existen diversos tipos de legumbres, podemos destacar: 

Guisantes verdes: también llamador arvejas, son ricos en vitamina A, C, Magnesio y hierro.

Lentejas: destacan por el alto aporte de hierro y en menos medida proteinas.

Frijoles: tienen un alto contenido de proteinas y de hierro.

Garbanzos: son muy ricos en proteinas, vitamina A, hierro, calcio y magnesio.

Habas: contienen muchos minerales y vitaminas, resaltando su alto contenido en vitamina A.

Soya: destaca por su alto contenido de hierro, además contiene mucho Zinc, potasio, calcio, magnesio y una buena cantidad de vitamina K.

Judías blancas: son ricas en ácido fólico, una vitamina muy importante en la formación de nuevos tejidos por lo que su consumo es altamente beneficioso en la etapa del crecimiento que se da durante la primera infancia, edad escolar y adolescencia asi mismo durante el embarazo.

Beneficios nutricionales que nos brindan el consumo de legumbres.

- Son una excelente fuente de proteinas vegetales de alta calidad, especialmente para aquellas personas con un bajo consumo de carne o para las que siguen un estilo de alimentación vegetariana o vegana.

- Son una buena fuente de vitaminas y minerales esenciales como el hierro, magnesio y potasio un nutriente esencial para el buen funcionamiento del corazón, sistema digestivo y los músculos. 

- Ricas en fibra soluble e insoluble lo que mejora la salud digestiva y reducir el colesterol en sangre.

La fibra soluble atrae el agua y se convierte en gel durante la digestión, esto lentifica el proceso digestivo.

La fibra insoluble es un tipo de fibra que se encuentra en alimentos como el salvado de trigo, las verduras y los granos integrales. Como ejemplo incluimos el maíz, frijoles, guisantes y frijoles pintos. Este tipo de fibra aporta volumen a las heces y parece ayudar a que los alimentos pasen más rápidamente a través del estómago y los intestinos.

- Bajas en grasas y calorías, por ese motivo son ideales para las personas que siguen un régimen alimenticio.

- Tienen un índice glicémico bajo, esto ayuda a controlar el azúcar en sangre y los niveles de insulina, lo cual se convierte en el alimento fundamental para las personas con diabetes.

- Son una fuente de carbohidratos complejos que proporcionan energía de liberación lenta y ayudan a mantener una sensación de saciedad.

- Bajas en sodio, ideal para controlar la hipertensión o evitarla.

- No contienen gluten en su estado natural, por lo tanto es un alimento ideal para los celiacos e intolerantes al gluten.

- Pueden almacenarse durante mucho tiempo, esto nos permite consumir vegetales en cualquier mes del año.

- Es una alternativa alimenticia muy económica y sostenible a otros tipos de proteinas de origen animal, los que las hace accesibles para una amplia variedad de personas, cuando preparamos recetas con legumbres veras como el contenido multiplica su volumen, de una taza de legumbres al cocinarla duplica su volumen y puede alimentar a más personas.

Por esta y muchas otras razones es que necesitamos incorporar en nuestra dieta diaria las legumbres.